“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候，无论是爆炒还是炖煮，都十分美味，今天分享20道鸭肉的家常做法，有重口味下饭的，也有清淡滋补的，总有一款合你的胃口。

一，冬瓜焖鸭

• 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
• 冬瓜削皮后切滚刀块
• 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
• 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
• 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
• 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀

二，魔芋烧鸭

• 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
• 魔芋切薄片后，也焯一下水
• 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
• 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
• 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
• 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可

三，姜焖鸭

• 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
• 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
• 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
• 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗

四，仔姜炒鸭

• 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
• 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
• 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
• 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
• 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅

五，啤酒鸭

• 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
• 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
• 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可

六，血鸭

• 菜市场买新鲜鸭子，杀好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
• 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
• 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
• 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
• 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可

七，荸荠炖鸭

• 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
• 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
• 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅

八，腐竹烧鸭

• 腐竹提前泡发，切长段
• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，加姜片，干辣椒和花椒炒香
• 加盐和老抽调味上色，倒入清水煮开，小火炖煮15分钟后，倒入腐竹继续煮5分钟
• 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段即可出锅

九，卤鸭

• 先杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水
• 热锅下少许油，下鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐，生抽，姜块，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，加水煮开，再加老抽和冰糖
• 小火炖煮40分钟小时，再关火焖20分钟，煮好后捞出斩块即可

十，酸萝卜老鸭汤

• 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
• 酸萝卜和泡椒切碎备用
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，加盐调味，下姜片，酸萝卜和泡椒（不吃辣的不要放）
• 炒香后倒入清水，小火炖煮40分钟
• 出锅前加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花

十一，电饭锅焗鸭

• 新鲜鸭肉剁成小块后，冲洗干净血水
• 加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜丝，搅拌均匀腌制一会儿
• 电饭煲刷一层油，放上姜块，蒜头和洋葱，倒入腌制好的鸭肉
• 按下煮饭键，煮好后翻面，再按煮饭键煮一次，就可以了

十二，冬瓜薏米老鸭汤

• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用
• 锅烧热后不放油，下薏米炒一下，炒香后捞出
• 冬瓜洗净后不削皮，切大块
• 将鸭肉，加薏米，姜片炖煮一个小时后，加入冬瓜继续煮40分钟左右
• 出锅加盐调味

十三，茶树菇老鸭汤

• 茶树菇提前用水浸泡。清洗干净
• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 鸭肉，茶树菇，姜片，红枣加水炖煮2个小时
• 出锅加盐调味

十四，白萝卜老鸭汤

• 白萝卜削皮切滚刀块
• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 鸭肉，萝卜，姜片，加水炖煮两个小时
• 出锅加盐调味即可

十五，清蒸腊鸭

• 腊鸭一般是冬天晾晒的，春天食用刚刚好
• 腊鸭的制作过程是，将现杀的鸭子，全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐，腌制一个一天一夜，再拿出来晾晒而成
• 腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分，焯一下水更好，再斩成块，放到锅中蒸半个小时

十六，酒糟腊鸭

• 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
• 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
• 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
• 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久

十七，酸梅鸭

• 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
• 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
• 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许冰糖，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
• 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块

十八，柠檬鸭

• 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
• 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
• 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
• 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀

十九，家常盐水鸭

• 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
• 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
• 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
• 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
• 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用

二十，扁豆芡实老鸭汤

• 白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出
• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 鸭肉，加炒好的白扁豆和芡实，姜片，清水，炖煮2个小时
• 出锅加盐调味