清蒸鸡肉的美味做法

冷水蒸还是开水蒸，究竟哪种方式更适合清蒸鸡肉呢？

清蒸鸡肉是传统的中国菜肴之一，它以优良的口感和营养价值而闻名。不少人在做清蒸鸡肉时，会有个问题：是用冷水蒸还是开水蒸更好呢？其实，这个问题并没有一个明确的答案，因为它取决于许多因素。下面，我们就来详细探讨一下这个问题。

清蒸鸡肉，冷水蒸还是开水蒸更好？

对于清蒸鸡肉，用冷水蒸还是开水蒸并没有一个确定的答案。不少人认为冷水蒸可以让鸡肉更加嫩滑，而开水蒸则可以去除鸡肉的腥味。事实上，这两种方法都有它们的优点和缺点。下面我们来一一分析。

冷水蒸鸡的优点和缺点：

优点：

冷水蒸鸡可以更好地保留鸡肉的营养成分，因为这种方式更能避免过度蒸煮。而且，冷水蒸鸡可以让鸡肉更加嫩滑，口感更好。这是因为，冷水初始温度不高，所以相对热水而言，蒸煮时间更加充足，不会导致鸡肉质地过于老硬或者过于糊烂。

缺点：

冷水蒸鸡的主要缺点是时间较长，大约需要40分钟以上才能蒸煮完成。这相对于开水蒸的时间要长很多，对于需要快速完成的烹饪来说，不太适合。此外，冷水蒸鸡在去除鸡肉的腥味方面，效果不如热水蒸。

开水蒸鸡的优点和缺点：

优点：

用开水蒸鸡的主要优点，在于蒸煮速度非常快。开水能迅速将鸡肉表层的菌类杀灭，过程短暂，保证了鸡肉的鲜美口感。而且，开水蒸煮时还能有效去除鸡肉中的腥味。

缺点：

开水蒸鸡的主要缺点在于易使鸡肉过熟或糊烂，导致鸡肉口感不佳。而且用开水蒸煮时，鸡肉表层会受到热度的刺激，使得肉质表层变硬，口感劣于冷水蒸煮的鸡肉。

总结：

根据上面分析，特别推荐用冷水蒸鸡。选择这种方式能够更好地保留鸡肉的营养和口感。当然，如果你时间仓促，需要快速煮出一道鸡肉菜品，那么开水蒸煮是个不错的选择。

参考做法：

下面是清蒸鸡肉的简单做法。

材料：

鸡腿或鸡胸肉

佐料：

姜、葱、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、香油

做法：

1、鸡肉洗净备用。

2、姜、葱切片，放在鸡肉上。

3、加入适量的料酒、盐、生抽和白胡椒粉，拌匀后腌制30分钟。

4、将腌制好的鸡肉放入蒸锅中，上锅蒸煮20-30分钟即可。

5、将蒸好的鸡肉撒上适量的香油即可。

不论是冷水蒸还是开水蒸，清蒸鸡肉的烹饪技巧都需要掌握好，才能保证鸡肉的嫩滑口感和鲜美口味。