今天和大家分享一道地道农家菜“ 香辣鸭 ”的做法，鸭块先煸再炖鲜嫩不柴，飘香四溢，比啤酒鸭还好吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩鸭

辅料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒’花椒、线椒、小米椒

调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、鸡粉

【香辣鸭】—— 鲜香四溢

1.下面开始准备食材

准备 宰杀干净的嫩鸭一只 ，剁成均匀的小块。

2.下面开始准备辅料

准备 生姜一块 ，切成片。

准备 大葱一段 ，切成马蹄片。

全部放在一起， 加入一节桂皮 ， 几片香叶 ， 几粒八角 ， 一小把干辣椒 ， 一小撮花椒 备用。

准备 线椒、小米椒各几根 ，分别切成段，放在一起用来配色。

3.下面把鸭块焯一下水

锅内烧水， 鸭块冷水放入锅中 ，水烧开以后打去锅中的浮沫， 焯水2分钟左右 ，把鸭块倒出来用清水冲洗干净，控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，润好锅以后， 倒出热油加入凉油 ，把 鸭块倒入锅中 煸炒一下， 炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香 ， 大火煸炒3分钟左右 ，把鸭肉煸香吐出油脂， 倒入葱、姜等香料 翻炒几下。

加入老抽3克 翻炒均匀， 倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鲜的作用 ，再 淋入适量的清水没过鸭块 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少许 提鲜， 生抽10克 ， 蚝油5克 ，搅拌化开调料， 转小火焖煮20分钟 。

20分钟以后 ， 把锅中的香料挑出来 ， 转大火收汁 ，汤汁收至粘稠起泡时， 加入一勺鸡粉 ， 放入青红椒段 翻炒一会儿，青红椒断生以后即可装盘上桌。

好了，一道简单农家菜香辣鸭就做好了。