酱烧凤爪
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花
2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干
3、起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味,下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀,再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色
4、加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟
5、最后撒上葱花炒匀即可,(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)
泡椒凤爪
1、鸡爪洗净,去除鸡爪上残留的干衣,切去鸡爪的指甲,然后放入清水中浸泡半个小时左右,以去除血水;泡好的鸡爪捞出备用
2、锅中加适量清水,放入姜片、八角、花椒、料酒,鸡爪放入锅中大火煮开
3、煮开后转中小火继续煮15分钟(锅盖半掩,以免溢锅),煮开后转中小火继续煮15分钟(锅盖半掩,以免溢锅
4、取1大点的碗,倒入适量泡椒和泡椒水,加入1小匙盐、糖、白醋、以及适量的水,搅拌均匀,放凉备用
5、将鸡爪放入泡椒水中,泡椒水尽量放多一点,以没过鸡爪,使鸡爪浸泡入味
6、盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚上即可食用
虎皮凤爪
1、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出,放水中浸泡一下,冲去浮沫
2、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油
3、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)
4、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上
5、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用
6、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可
凉拌酸辣鸡爪
1、要剪掉鸡爪的指甲,清理干净,然后煮熟鸡爪子,放进500ml凉白开中冷却
2、用锅烧500ml开水,放适量的糖煮溶,冷却,加入白醋,其实这里糖和白醋都适量吧,加一点点盐
3、鸡爪冷却后捞起来,放进酸甜水泡最少两小时,期间要偶尔搅动
4、辣椒蒜头剁碎,锅烧热油,淋在上面,然后加蚝油,白砂糖,盐,适量混合搅拌
蒜蓉鸡爪
1、大蒜切碎蓉,米椒切粒姜切丝,凤爪洗净剁去指甲
2、锅中加入,倒入凤爪和调料,加适量的盐和酱油,大火烧开转小火炖三十分钟,煮至软烂捞出
3、倒适量的酱油,用手抓拌均匀,腌制十分钟
4、锅中加油烧热,放入凤爪,中火炸至出虎皮捞出,锅中留底油,倒入蒜蓉和米椒姜丝炒出香味,倒入凤爪加适量的鸡精翻炒一下即可
韩式辣鸡爪
1、鸡爪切指甲清洗干净,锅中烧开水加料酒,姜片下鸡爪焯制15分钟,焯好的鸡爪清水冲洗干净,沥干水分备用
2、锅中烧油下花椒大料麻椒爆香,下干辣椒,韩式辣酱,剁椒炒出红色,炒香
3、倒入所有调味料翻炒,加入焯好的鸡爪翻炒均匀,加入啤酒、酱油,烧开小火慢炖,加盐、鸡精翻炒均匀,汤汁少许时即可关火
红烧凤爪
1、将鸡爪用剪刀剪去爪甲,姜切片,八角剥开和干红椒放在一起备用
2、锅加水将鸡爪倒入,加一勺料酒煮开焯水
3、热锅冷油将姜片,干红椒和八角倒入锅里爆香,再倒入鸡爪煸炒一会,倒入老抽翻炒均匀上色
4、倒入和鸡爪持平的热水,加入十三香,盖好锅盖大火转小火焖制30分种,30分钟后,加入盐,少许糖和胡椒粉,再焖制10分钟
陈醋鸡爪
1、食材洗净切好备用
2、锅中倒入适量清水将所有食材放入上灶煮上30分钟后捞起放入凉水中将鸡爪上的油冲洗净
3、锅中倒入陈醋和米醋以及盐和白砂糖煮沸,将去油的鸡爪放煮上10分钟便可起锅
粉蒸鸡爪
1、准备好鸡爪和蒸米粉,将鸡爪放在冷水中过下水洗净,然后切对半放在盆中,加入料酒和六月鲜酱油搅拌均匀
2、然后倒入蒸米粉,搅拌均匀,腌制1小时
3、将腌制好的鸡爪放入盆中,上锅蒸半小时,蒸好后放凉撒点葱花
柠檬鸡爪
1、全化冻的鸡爪清洗干净,用刀切去鸡爪的指甲,再把鸡爪对半切开,处理好所有的鸡爪
2、把处理好的鸡爪放进装了冷水的锅中,放入清洗干净小葱打成的葱结,加入两勺料酒,大火煮开,用勺子撇去煮出的浮沫,用中火煮10分钟后用那个漏勺捞出鸡爪放入碗中备用
3、把小葱清理干净后切成葱花,香菜去根和老叶后切成香菜末,辣椒去掉蒂头后切成辣椒末,柠檬用盐搓洗表面后横切成柠檬片
4、把切好的葱花、香菜末、辣椒末、柠檬片放入干净的碗中,加入四勺生抽、四勺醋、一勺麻油
5、把煮熟的鸡爪也放进碗中,用筷子搅拌均匀,是鸡爪都沾上调料,腌制两小时,柠檬鸡爪就完成了
白烧鸡爪
1、鸡爪泡除血水去指甲
2、锅中倒入水烧开放入鸡爪烧一两分钟左右捞出,用凉水洗下
3、锅中倒入油放入葱姜爆香,倒入鸡爪倒入几滴白酒,加入适量水炖50分钟左右,最后加入盐和鸡精撒上蒜花就可以了
糖醋鸡爪
1、买回来的鸡爪子。清洗干净剪去指甲,将鸡爪用白酒浸泡在清水中二十分钟,放入锅中焯水,然后捞出冲洗放冰水中浸泡十五分钟
2、锅里放入色拉油放入白糖炒糖色,白糖融化后,将鸡爪放入翻炒
3、放老抽,料酒,五香粉,香醋。胡椒粉。盐,八角,姜蒜片。翻炒均匀倒入适量清水。大火烧开改小火,煮到汤汁浓稠就煮好了
可乐鸡爪
1、先把洗干净的鸡爪放水里焯一下,除掉一些不干净的东西和血水。
2、锅内放入适量油,待油烧好,放入草果和五香,爆出味
3、放鸡爪进去,然后倒入可乐,盖住鸡爪,用中火炖,记得翻转一下,以免粘锅
4、加入适量老抽,慢慢吸汁,再加入调味品,待汤汁浓稠即可
泰式甜辣鸡脚
1、鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟,放入滚水中,一直保持微沸的状态(火关至最小),煮15分钟。
2、捞出后立马放在冷水下冲洗冷,最后再放入冰水中浸泡一会儿
3、生蒜制成蒜蓉,与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合,罗勒洗净,擦干水分
4、青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀,放入沥干水分的鸡脚中,充分搅拌,最后装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏