川味家常小厨房

川菜是中国传统八大菜系之一，以其咸香辣而著称。它的特点是口感浓郁，变化多样，麻辣鲜香，下饭好味。无论是清汤、红烧、煎、炸、熏、凉拌、火锅 ，川菜都有着独具特色的难忘滋味。下面我们来分享几道川菜家常菜谱，让你在家也能做出正宗的川菜。

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉更为流行，它是川菜中比较特别的一种。口感酸辣，好吃到停不下来。这道菜虽看似高大上，但其实做法还是比较简单的。

材料：蒜、小葱、姜、老抽、香醋、白胡椒粉、泡椒、鸡蛋、生粉、面粉、碱水、豌豆淀粉、牛肉。

步骤：

1.将粉丝煮熟凉水冲洗到滑爽，备用。

2.牛肉切拍打成薄片，加点生粉、少量泡椒、盐、胡椒、姜蒜粉，淀粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。

3.锅内入油，放入牛肉丝煎至变色，捞出备用。

4.烧热锅底油，放少量蒜、姜和泡椒爆香。

5.倒入适量的水，煮沸。

6.放入粉丝，拌匀。

7.加入鸡蛋拌匀。

8.调入适量老抽、盐、醋、胡椒、草果、花椒。

9.加入煎好的牛肉丝。

10.最后撒入小葱丝和香菜叶即可。

【水煮鱼】

水煮鱼是四川的一道特色菜品。味道麻辣重口，充分体现了川菜的特点，是川菜中的一道经典菜品。这里向大家介绍一个家庭版的做法。

材料：鲫鱼、嫩豆腐、木耳、泡椒末、小葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、食用油。

步骤：

1.鲫鱼制成片状，用盐、姜粉、料酒腌制15分钟左右。

2.火锅烧开水，加入少许盐和油，将鱼片下锅烫熟，装盘备用。

3.再将豆腐切成片状，木耳泡发干净，蒜、姜、小葱切末备用。

4.平底锅放油烧热，加入泡椒末、花椒爆香。

5.加入适量水，调入盐、糖后烧开。

6.放入豆腐、木耳煮1-2分钟后捞起装盘。

7.将锅中剩下的汤倒在鱼片上，放上爆香的蒜、姜、小葱末即可。

【麻婆豆腐】

麻婆豆腐是川菜中一道家常必备的美食佳品，不仅口感浓郁，而且营养丰富。今天，我们就来一起学习如何做出一道正宗麻婆豆腐。

材料：嫩豆腐、瘦肉、辣椒油、豆瓣酱、葱姜蒜末、花椒粉、盐和食用油。

步骤：

1.将嫩豆腐切成滚刀块，入沸水中焯水去腥，煮熟后捞出，控干备用。

2.瘦肉切成末，用料酒、豆瓣酱、盐、生抽、少量鸡精、淀粉腌制10分钟左右备用。

3.热锅冷油，用中火将辣椒油煸香，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香后加少量水烧沸。

4.加入腌好的瘦肉末煮熟。

5.放入煮熟的豆腐，烧开后加入花椒粉、鸡精翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可关火。

以上三道川菜家常菜谱相信大家已经学会了，让我们一起学会这几道经典川菜吧，尝尝川菜麻辣的味道，享受一段美味的时光！