腊排骨火锅

不会做饭的人在家也能吃到饭店做得好吃腊排骨，第一次在土家菜馆吃过一次就觉得好好吃，每年都要做几次吃，加入泡椒豆瓣酱好吃得停不下来。

用料

排骨500克姜蒜片白萝卜1根千张张豆瓣酱勺蒜苗根大葱根干辣椒个泡椒个蚝油勺

腊排骨火锅的做法

1. 腊排骨温水泡洗干净，切块（腊排骨腌制的咸度不一样，泡多长时间根据实际情况定），不可以泡太淡，有点盐味好吃。可以加土豆等一些爱吃的配菜，食材如图

1. 锅中加入少许油，我加了一点肥油，把蒜姜泡辣椒大葱一起炒香

1. 加入豆瓣酱炒匀加入泡好的腊排骨炒匀加入一勺蚝油

1. 倒入适量清水煮开后我是直接倒入电高压锅压40分钟再加入白萝卜一起煮（腊排骨腌制过有点较劲，所以这个时候刚刚好）

1. 压好跟胡萝卜一起煮，煮好后在火锅底部放入千张再倒入腊排骨汤汁（我把大葱给捞出来，）我这个不需要加盐，味道刚好，萝卜煮比土豆鲜甜，

1. 加入一把蒜苗，边煮边吃，中途加入其他蔬菜。

小贴士

腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。