卤水鸡脚的自制配方与做法

卤水鸡脚，是一道经典的小吃美食。味道鲜美，皮骨鲜嫩，适合作为下酒菜或小点心食用。那么，如何制作一道美味的卤水鸡脚呢？下面就为大家介绍一下卤水鸡脚的自制配方与做法。

材料准备

在制作卤水鸡脚之前，您需要准备以下材料：

• 鸡脚（约1斤）
• 生姜（3-4片）
• 八角（3-4个）
• 香叶（3-4片）
• 花椒（适量）
• 料酒（适量）
• 酱油（适量）
• 冰糖（适量）
• 盐（适量）
• 清水（适量）

材料准备完毕后，接下来就可以开始制作卤水鸡脚了。

制作过程

以下是具体的制作过程：

1. 将鸡脚洗净，去掉指甲和脏物。
2. 锅中加水，将鸡脚放入锅中焯水。
3. 焯水后将鸡脚捞出过凉水。
4. 姜片用刀拍破，放入凉水中泡5分钟，然后将泡好的姜片捞出。姜水备用。
5. 锅中加入清水、姜水、料酒、酱油、冰糖、花椒、八角、香叶和盐，搅拌均匀，开火烧开后转小火，让卤水慢慢焖煮。
6. 将捞出的鸡脚放入卤水中，卤水不要盖过鸡脚，烧开后转小火煮制40分钟-1小时左右。时间长短根据自己的口感调整。
7. 关火，将卤水鸡脚捞出，过冷水，沥干剩余的卤汁。
8. 将卤水鸡脚放入盘中，淋上适量煮好的卤汁，静置冰箱中冷藏2小时即可食用。

调料比例推荐

卤水鸡脚的做法中，各种调料的比例熟练掌握，对于卤水鸡脚的最终味道起着至关重要的作用。以下是一份调料比例推荐：

• 水：1L
• 酱油：100ml
• 冰糖：60g
• 料酒：30ml
• 盐：适量
• 姜：3-4片
• 八角：3-4个
• 花椒：适量
• 香叶：适量

以上比例只是一个参考值，大家可以根据自己的口味喜好进行适当调整。

以上就是卤水鸡脚的自制配方与做法，希望大家能够在家中动手制作出一道美味的卤水鸡脚，享用美食的同时也增加一份健康的乐趣。