一、赤峰对夹

赤峰对夹

来赤峰，不吃上一个赤峰对夹，那你绝对是枉为此行。

对夹是赤峰市当地的一种特色美食。对夹源于一种“杈子烧饼”，采用一定比例的油、水和面，加入小米面或糜子面，然后涂上酥油，食用前用火烤制片刻就制作完成了。这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理气、养脾之功效。赤峰对夹被称之为“中国的夹肉汉堡”。

对夹之来历，传说一：

康熙、乾隆年间，也是清朝的鼎盛时期，正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫（承德避暑山庄）避暑狩猎。据讲，一次狩猎木兰围场，追逐一只斑斓猛虎，来到了红山（赤峰）脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列前茅，众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。

对夹之来历，传说二：

1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到热河地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃———驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉，苏家更是独具优势：原来苏家一亲戚，清朝末年在“奏事处”当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

二、赤峰敖汉拨面

敖汉拨面，是赤峰敖汉旗的特色美食，用敖汉产的荞麦为原料（以双井乡所产荞麦面为最佳），经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。同时，荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。

正宗的敖汉拨面讲究用敖汉双井产的荞面，具体做法是：

把荞麦面用凉水活好，揉成面团，面要活得硬一些，必要的时候掺些白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄，擀成大约一公分厚，二十公分宽的长条。

烧开一锅水后，把面板放到大锅边上，面板为55* 30CM平长宽，案板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，一头顶在腹部，将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。

用拨面刀在面板上挤出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把，三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声，其音越小、越匀，播出的面越好。拨面时两只手用力，要均匀双手紧握频繁抖动挤切，一刀切下去要有一个向外挑的动作，这样才能保证荞面不粘在刀上。

面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里，浇上卤子后即可食用。卤子大概有这样几种，红咸菜卤子，即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。

在吃的时候，适当的加一点新加工是韭菜花就更好吃了。

这里需要注意的是两点：一是和面绝对不能含糊，拨面用的面和好后不能长时间停放，否则拨出的面发脆，煮出的面就会碎；第二拨面讲究“宽汤”，也就是煮面的锅要大、水要多，小锅煮出来的总不是味；另外，因为煮面的汤会逐渐发粘，所以煮面时还得不停地“换汤”，也就是倒掉发粘的面汤换上清水才能继续煮。

三、赤峰黄米面豆包

黄米面豆包又称黄米面粘豆包，为赤峰本地特色小吃

豆包含有丰富的蛋白质，豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包则相对较差，大部分纤维、钾、丹宁、皂甙等已损失。

豆沙包需要把豆子煮得更烂一些，做成豆沙馅使用。豆沙馅的做法是：留下煮好的豆沙，而将红豆汤和豆皮全部去掉。但红豆中含量丰富的钾是溶于水的，且红豆外皮中含有皂甙，有很强的利尿作用。所以，豆沙包就造成了营养素的损失；且豆沙包的口感没有豆包好。

红豆一般选用新豆，价格会高一点，但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火，每隔五六分钟把高压锅挪一下，让锅底受热均匀，新豆20分钟可以煮好，陈豆子时间稍长一些。

四、赤峰猪血肠

猪血肠是一道赤峰地方风味名菜，属于东北菜菜系。主要食材有猪血、猪小肠、盐。把猪血与调料混合均匀后灌入清洗干净的猪小肠内，最后放入锅中煮熟即可。

做法

1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

五、涮羊肉

涮羊肉也称“涮锅子”，赤峰的涮羊肉之所以好吃，是因为所用羊肉来自大草原上的羊，肉质鲜嫩、营养丰富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片极薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后锅中放入煮肉的原汤，并配以一些海味，再将切好的羊肉片放入锅中。熟后蘸酱食用，味道鲜美，回味绵长。羊肉性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜细嫩，无任何添加剂。

六、赤峰哈达饼

哈达饼又叫哈达火烧是内蒙古自治区赤峰市（昭乌达草原）的传统著名小吃。 产地：中国内蒙古。哈达饼原产于乌兰哈达地区，故名。“乌兰哈达”意为赤山或红山，即现在的内蒙古赤峰市。

说起来哈达饼的问世，实出偶然。据传大约在一百五十年前，赤峰的面点师傅在做南沙饼、豆沙饼时，由于剂头无酥、油多、少馅成了余面，师傅们就想了一个法子，把剂头擀开，包上酥和糖烙饼，结果特别受欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作，名噪一时。

哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制作过程是先制饼坯：将面粉加白油（粗制奶油）或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面团，然后用水油面包油酥面，擀成圆片成饼坯；再制馅：熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖调成甜馅；最后烹制：饼皮上放馅料抹匀，从两头对卷，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，放入铛内，用小火烙成虎皮色，烙熟后出铛，切两半或四瓣即成。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。

七、烤羊系列：烤全羊、烤羊腿、烤羊排

烤全羊，蒙古族的烤全羊，选料精细，工艺考究。传统烹制是选择草原上的肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀，去毛、去内脏后，将佐料填装在羊胸、腹腔内，吊在专用烤炉中，烘烤4—5小时。出炉的烤全羊，色泽红、皮酥脆、肉鲜嫩、味香浓，上席时将全羊以平卧状置于大木盘，脖子上系一红绸带以示隆重。

烤羊腿是由烤全羊演变而来的。据传在成吉思汗征战期间，侍从每次都挑选最好吃的烤羊后腿给成吉思汗吃，肉质酥香，外皮焦脆，不膻不腻，成吉思汗非常爱吃。从此烤羊腿便在蒙古饮食中流传开来，成为一道特色名菜。经过长期发展，烘烤羊腿的技法吸取了各民族烧烤的方法，加入多种配料和调味品，使其形、色、味更鲜美。

烤羊排，蒙古风味烤羊排色泽金黄、味道香醇、焦香酥脆、肥而不腻，深受蒙古族的喜爱,成为蒙古族招待贵客必不可少的特色食品。一点膻味都没有，真的比内地的羊排好吃。

八、达里湖鱼

达里湖鱼产自达里诺尔湖，达里诺尔湖是内蒙古四大内陆湖之一,位于赤峰市克什克腾旗。被称为“百鸟乐园”，也享有我国第三大天鹅湖的美誉。位于贡格尔草原西南部，距离克旗政府所在地经棚镇90公里。达里诺尔汉译“象大海一样宽阔美丽的湖”，古称“鱼儿泺”、“捕鱼儿湖”、“答尔海子”等。

由于独特的高原气候、特殊的苏打半咸水湖水质、纯天然无污染的自然环境，使得达里湖盛产的鲫鱼和瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼）营养丰富，肉质细嫩，富含多种氨基酸和微量元素，获得国家农产品地理标志保护登记，2008年被国家农业部批准成立达里诺尔湖雅罗鱼国家级水产种质资源保护区，也通过了环保有机食品认证，已连续五年为军委首长特供鱼，成为人们盛宴、节日中的佳肴。清代《口北三厅志》载：“所产华子鱼，每年三、四月间，自大湖溯流而进，填塞河渠，殆无空隙，人马皆不能渡。”随着生态环境的改变，如今虽不见此种景象，但年产各种鱼仍达100多万斤，为赤峰市最大的天然渔业基地。

瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼），含有多种对人体有益的微量元素和矿物质，系纯天然滋补营养佳品，以其鲜美的味道，让您食而难忘，在当地久负盛名。达里湖鲫鱼在我国北方同类产品中生长速度最慢，鱼龄最长，所产商品鱼均在5—10龄，与同类产品相比鱼体最大，味道最鲜，营养价值最高。素有“赛甲鱼”之称，系纯天然的滋补佳品。

达里湖冬捕一直沿用传统的捕鱼方式，在零下30℃左右的冰面上作业，世世代代，延续至今。目前已成为达里湖一道亮丽的风景，场面之壮观、气氛之热烈，使达里湖的冬季不再寒冷、万物生灵不再寂寞。每年的12月中下旬，气温下降到零下20 °C，湖面的冰层厚度达到50厘米，这里便开始一年一度的冬季捕捞。工人首先在出网口和入网口凿开冰层，两口之间约1500米，然后在入网口两侧等距离依次开凿小冰洞，冰洞之间约20米，由两侧呈弧形通向出网口。然后，在入网口用两根长20多米的木杆牵着两张宽25米、长300多米的网扇沿冰洞向出网口穿行，网扇的尾部连接一个能容纳10万公斤鱼的大兜网，两根木杆到达出网口后捕捞便进入了拉网阶段。一般一网都能捕捞1万公斤以上，最多时，一网打出了6万公斤。

达里湖冬捕从下网、打眼、走杆、拉网、出鱼，每一个环节、工人的每一个动作都是一道风景，都是摄影爱好者理想的创作题材。在您的境头内既有达里湖冬季的自然美景，又有工人们愉快热闹的工作场面，画中有人，人入画中，体现了人与自然的和谐。作为一个参观者，当你看到渔民们收获后露出喜悦的笑脸，当你看到老牧民用自己虔诚的心将鱼儿放生，您也会不由自主地加入到他们的行列，体验一下打鱼的乐趣和对自然生灵的祟敬。当你体验到一天辛勤劳作而又富有收获的时候，晚上买来鲜活的鱼，在路边小店炖上一锅，品尝来自纯天然环境下的有机鱼，更是一番美味在心头。吃着鲜香美味的达里湖鱼，喝着醇香甘甜的马奶酒，欣赏着悠扬动人的马头琴曲，真有一种身在他乡为故乡的感觉了。2011年6月13日，由内蒙古自治区政府批准、文化厅内文社字〔2011〕29号审定，“达里湖冬捕习俗”俗列入内蒙古自治区级第三批非物质文化遗产名录。

九、赤峰敖汉小米菜包

敖汉是迄今为止发现的最早种植小米的地方。那是在8千年前。那时很多人还不知耕种为何物呢。现在，在敖汉的小米有百十个品种。敖汉的菜包里面就有最值得敖汉人骄傲的小米饭。

菜包是用白菜叶包裹的。根据自己的饭量，将两三片，三四片白菜叶摆好，在上面涂上大酱，放上葱段，最后请出小米饭。

小米饭因其品种不同，颜色各异，有金黄色的，浅黄色的，有白色的，浅绿色的等等。一种放一口，就是一小堆。再加上白菜等打成包，不长大嘴巴，绝对入不了口。所以这是展示我们血盆大口的最好机会。

大口吃着朴素的菜包，把大把的营养送入体内。让人不禁回到简朴单纯的农耕时代。

小米是少数几种碱性食物之一。富含镁，钾，磷，铁，锌，烟酸，叶酸，VB1，VB2等；其蛋白质优于小麦，水稻，玉米。小麦易于消化，适合肠胃系统病人和产妇食用。

十、奶制品：奶油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子

1、白油：将鲜奶放入桶内，搅拌后，使其发酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。

2、黄油：将白油用纱布过滤，然后倒入锅中加温火炼，用勺频频搅动，待色泽微黄，即成黄油。

3、奶皮子：夏秋季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在通风处阴干就是奶皮子。

4、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火熬煮，放入布袋压榨成为酸奶豆腐;另一种是，将奶放入器皿中发酵，将上面一层“卓口”取出后，再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出，经多次搅拌后，再倒入木模中，便成各种型块，然后切成长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即成为奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。

5、奶酪通常做法是：将黄油所余下的奶水放到热处，待其发酵、沉淀，把沉淀下的粉块装入布袋压榨，捏成各种形状，晾干后即成奶酪。

6、奶果子：以白面和鲜奶糖混起来，做成饼或其他形状，用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华，具有独特的纯香味，营养丰富，最为贵重，吃用时，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待贵宾的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的历史悠久，别具一格。