南北方大米的区别

俗话说“一方水土养一方人”，不同的地形地貌和风土人情会孕育风格各异的饮食文化，由于我国幅员辽阔，南北方由于水土不同，逐渐形成了“南米北面”的饮食习惯。

但其实，大米并不只是南方独有，北方也有着大片水稻种植区，而且，南北方大米在种类、口感等方面有所不同。

品种和生长环境不同

我国长江以南地区主要出产籼米，袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，这是一种在在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，它的生长周期大概为90~150天。加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高，南方吃的主要是这种米。

长江以北地区主要出产粳米，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，由于北方秋季光照充分、昼夜温差大，它的生长周期至少是150~180天，一年只收获一次。

外观和口感不同

南方籼米颗粒比较修长，光泽感低，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，粒粒分明，非常适合做炒饭。

北方粳米米粒、饱满，晶莹剔透有油性，支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米从口感上来说会比较“糯”，所以更适合直接做白米饭或者煮粥，熟了之后空气会弥漫着浓香，由于黏度高，吃起来也更容易消化。

营养成分含量有细微差别

仅从蛋白质含量来说，南方籼米的蛋白质含量超过8%，而北方粳米的蛋白质含量稍低，为7%。

不过由于北方有着地理条件的优势，一般为黑土地，加上生长周期比较长，光照充足，所以生产出来的大米养分大，氮元素、磷元素以及钾元素等微量元素含量更高。

因此，并不能简单评判南北方大米到底哪个更有营养，营养与否其实取决于加工方式的差异。

依据在加工过程中对大米的打磨程度不同，大米又可以又细分为精米与糙米：其中糙米保留了含有营养物质的“糠层”，而精米则恰恰相反，因此在营养层面上来讲，糙米的营养价值更高，更加适合现代人追求健康食物的要求。

糙米由于膳食纤维较多，吃起来的口感会略粗糙一点，所以会导致咀嚼时间加长，消化速度减慢，不善消化的老人和小孩应该少食，相对来说，精米更容易咀嚼和消化。

综上所述，由于各自地理环境不同，南北方大米不尽相同、各有特色，不能简单评判到底哪一家更好吃，具体选择哪个，还是得依据个人口味来判断，偶尔换一种大米吃，也不失为一种乐趣。

南北之争，为什么东北大米能出类拔萃？

我国是水稻的发源地之一，早在七千年前长江流域的先民们就曾种植水稻。目前，我国是全球第一大水稻生产国，2021年产量为21284.00万吨，同比增加0.46%，产量创近十年新高。

虽然我国种植水稻的历史悠久，水稻种植区在南北方都有分布，但一谈起优质大米，人们总会先想到东北大米，究竟是什么原因导致了东北大米能独步天下呢？

最开始，东北其实不种植水稻

“我的家在东北，松花江上啊，那里有满山遍野大豆高粱。”

正如这首耳熟能详的《家在东北》歌词所讲的一样，最初我们东北地区吃高粱、吃小米、吃面，唯独不吃大米。

因为水稻喜高温，对水资源比较依赖，而北方由于纬度较高，气候条件很难达到水稻生长的要求，所以多种植小麦等农作物。尤其是东北地区，虽然日照比较充足，但气候寒冷，江南的水稻品种大多是无法适应这样的生存条件，所以刚开始很少有人会想到在东北地区种植水稻。

特殊历史原因

水稻一直是亚洲人的主食之一，但并不是所有国家都像我国这样地大物博，有那么多的粮食可供选择。离我国东北地区不远的朝鲜和日本，由于土地资源缺乏，寸土寸金，为了养活更多的人口，不得不想尽一切办法提高水稻产量，因此他们花费了大量人力物力，最终培育除了抗旱属性的水稻品种。

东北地区的大米最初是由朝鲜传入我国东北的。

鸦片战争后，清政府为了增加收入，默许属国朝鲜农民来东北种植水稻。但是，由于气候和种植面积等原因，朝鲜农民在东北种植水稻一直不太成功，这一现象直到日俄战争之后才发生改变。

1900年，俄罗斯利用参加八国联军镇压义和团运动之机，派兵占领中国东北三省，清政府为了东北主权，便邀请日本一起攻打俄国。战争过后，日俄瓜分了俄在东北修建的铁路。后来，日本开始组织民众开发东北，最早这批人被称为“开拓团”，他们大多数来自日本的北海道，由于这里的水稻比较适合在我国东北种植，再加上各种农田水利设施的修建，东北地区的水稻种植开始步入正轨。